El Blog de los Balnearios

Dani García Restaurante

Inaugurado en 2014, galardonado con dos estrellas Michelin y ubicado en el corazón de Puente Romano Beach Resort & Spa, en plena Milla de Oro marbellí, Dani García Restaurante es el proyecto más personal de un cocinero que no entiende de modas ni de ideas preconcebidas sino que busca la inspiración, crea sin descanso y consigue siempre un resultado de lo más innovador.

Para Nochevieja el cocinero malagueño ha creado dos propuestas que evocan el invierno: el Menú Escarcha (375€/persona) y el Menú Nieve (450€/persona).

El primero de ellos comienza con un snack de anguila ahumada y avellanas; fondo rocoso, ensalada de angulas y anguila ahumada, cigala de Motril, jugo de almendras y pesto yodado; lata de caviar, apio nabo y jugo de setas; gazpacho suave de invierno, remolacha, codornices escabechadas y queso helado; secuencia de la trufa negra: tarta de trufa, anchoa y trufa y cuajado de foie gras, tórtola y trufa; lomo de merluza al vapor, kokotxas con jugo de hinojo y ave anisado; royal de oca a la bordalesa de hígado de pato, calabaza y naranja y el postre `Blanca Navidad´. La bodega que acompaña este menú cuenta con referencias como Louis Roederer Brut Premier, Ratzenberger St Jost y Contino Viña del Olivo.

El Menú Nieve añade a la otra propuesta una secuencia de trufa blanca: puré de patata especiado a la pimienta y trufa blanca; risotto de pasta de piñones, parmesano y trufa blanca y una bodega con referencias como Ruinart Blanc de Blancs, Sketch y Valbuena Vega Sicilia.